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うまいお米の研ぎ方

投稿日:2017年11月10日 更新日:

さとしです。

 

日本人の主食はご飯です。

さとしも毎日ご飯は食べてます。

 

奥様が毎日うまいごはんを作って

いただいているので片づけは極力

やるように心がけています。

 

片付けと同時に次の日の朝食べる

ご飯を炊飯器でタイマーセットを

しています。

 

ほぼ毎日お米を研いでセットしますが

お米の研ぎ方は適当です。

 

それでもうまいご飯ができているので

炊飯器がいいのかと思っています。

 

せっかくなのでうまいご飯をもっと

うまくする方法がないかと考えた時

研ぎ方にも秘密があるのではと思いました。

 

うまいお米の研ぎ方をまとめてみましたので

お伝えしたいと思います。

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①なんでお米を研ぐのか?

昔はお米の精米技術が良くないため

米ぬかと呼ばれるお米のもみ殻をとった

あとの状態のお米についている物が

精米で取れきれない状態でした。

 

米ぬかは漬物に使うためご存知の方も

多いと思います。

 

米ぬかが取れきれてないとニオイや

油分などが残りご飯を炊いたときに

おいしく炊けません。

 

この米ぬかをとるため昔の人はお米と

お米をすり合わせて取っていたと言う事です。

 

現在では精米技術が良いため米ぬかを取り除く

レベルのボタンも3段階ぐらい精米機にはあります。

 

お米という小さな物の周りを削り取る作業が

精米機にかけると10Kのお米でも5分程度で

精米されます。

 

お米とお米をすり合わせるためお米を研ぐと

言われた訳です。

 

現在では、お米は精米された状態のものを購入

される方が多いと思いますが、研ぐというより

洗うと表現したほうが良いかも知れません。

 

無洗米に関しては研ぐことも洗うことも

ありませんから少々高めでも主婦にとっては

作業が一つ減りますから人気となっています。

 

②お米の分量を量る

お米も分量を正確に量る必要があります。

 

適当では水分量が正確にならなくなるため

きちんと量ることをお勧めします。

 

1合カップで量っている方がほとんどかと

思います。

 

・お米を1合カップに山に入れたら左右にゆすって

隙間を埋めます。

・カップの上を定規やお箸を使って擦り切り

いっぱいにします。

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③おいしいお米の研ぎ方

お米を容器に入れたら次に水を入れます。

 

ここから時間との勝負も始まります。

 

時間は関係ないと思うかも知れませんが、

お米は水を加えた瞬間から水を吸います。

 

始めに加えた水はお米の汚れや取り切れていない

米ぬかや油分なども混じっているため素早く

水を捨てることが必要です。

 

最初の2~3回は大まかに混ぜたらすぐに

捨てます。

 

次にお米を研ぎます。

 

お米とお米を擦り合わせるため水は入れない

状態で軽く20回程度混ぜるだけです。

 

よくギュッギュッと押してしまう方もいますが

これはお米が割れたりするためやってはいけません。

 

20回程度かるく優しく混ぜたら水を入れて

軽くかき混ぜ汚れた水を流します。

 

この作業を2~3回行います。

 

水が濁っているからと言って何度も

研ぐ作業を繰り返すと反対に栄養分が

流れ出てしまいます。

 

少しぐらい濁っていても大丈夫です。

 

目安としては水を入れた状態でお米が

うっすらでも見えれば大丈夫です。

 

気になるようでしたら研がずに水のみを

流す作業を1~2回程度しても良いでしょう。

 

④お米を炊く

お米を研いだらあとは炊飯器に移し

適量の水を入れて炊飯器のスイッチを

入れるだけです。

 

炊飯器に水の量さえ間違えなければ

あとはうまいご飯が炊きあがります。

 

炊きあがったご飯は炊飯器の蓋を開けて

一度底のご飯を上に持ってくるような

混ぜ方をすると底に溜まった水分を出すことが

できるため最後までおいしく食べられます。

 

意外と知らないおいしいお米の研ぎ方ですが

お米も10Kで¥3,000~¥3,500前後しますから

おいしく戴きたいものです。

 

おいしいお米の研ぎ方がお役に立てれば幸いです。

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